国産の料理道具・厨房機器のお店 “つきじ常陸屋” | 砂糖の日
国産の料理道具・厨房機器のお店 “つきじ常陸屋” | 東京・築地にある料理道具店です。家庭用キッチン用品からプロ用品、業務用厨房機器などを取り扱っています。
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砂糖の日

こんにちは。

来週には桜が開花しそうですね。

 

本日、3月10日は砂糖の日だそうです。

 

お菓子や料理にかかせないお砂糖。

甘さ以外にもいろいろな効果があります。

 

肉や魚の臭みを消してくれたり、

身が固くなるのをふせいでくれます。

また、味が染み込みやすくなる効果や、

水分をかかえこむ性質があるので、

細菌が繁殖しにくくなり腐るのを防いで

くれます。ジャムや砂糖漬けがそうですね。

 

我が家で砂糖を使う料理というと、

ブリの煮付けをよく作ります。

 

一度、

砂糖を入れ忘れてしまったことがありました。

しょっぱくて中々食べ進まず、甘さって

大事なんだなあと実感した失敗でした。

 

 

作り方は

砂糖・醤油・みりん・酒・水・しょうが

を鍋に入れ火にかけます。

沸騰したらブリを入れ、5分落し蓋を

します。

 

落し蓋はクッキングシートやアルミホイル

を使ってもいいかもしれませんが、

毎回ゴミになってしまうのがもったいない

ですよね。

そこで、木蓋があるととても便利ですよ。

使っているのは15cmのサイズです。

穴明きタイプもありますよ。

 

 

落し蓋をすると、煮汁が少なくても

全体に行き渡り味がなじみやすく

なります。

煮ている間に材料同士がぶつかり、

煮崩れするのを防ぎます。

また、魚など素材の臭いをこもらせずに

逃がしてくれる効果もあります。

 

 

5分したら落し蓋をとり、

時おり煮汁をブリにかけながら、

煮汁に照りがでてくるまで火にかけます。

 

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