こんにちは、常陸屋の研ぎ師です。

毎日暑い日が続きますね。

二十四節気でも７月20日は大暑、

今年の梅雨はいつになく早くあけましたが、

例年なら梅雨明けの時季で

夏の土用もこのころです。

夏の土用は、立秋前の18日間のことを言い、

今年の土用の丑の日は

７月20日と、8月1日の2日あります。

この暑さに負けないように、

ということで元気の出る食べ物の

うなぎを食べる恒例行事は

理にかなっていると思います。

今年はいつになく厳しい暑さですが

みなさまも夏バテしないようにお気を付けくださいませ。

さて、今回は仕上げ砥石のはなしをします。

みなさんは、仕上げ砥石は使われていますか

仕上げ砥石の良い点は

１、刃が強くなる（長持する）。

なぜ刃が強くなるかということですが、

♯1000と♯4000の砥石を比較すると、

♯1000で研いだ刃のギザギザの目は、

♯4000で研いだ刃の目の約４倍荒くなるので、

その分比較的弱くなります。

２、バリ（返り）が取れやすい

♯1000で出たバリ（返り）を♯4000で軽くこすると簡単に取れます。

３、光らせることによりサビにくくなる。

光らせることで、水弾きが良くなり、汚れが付いても分かりやすいので

拭き忘れがなくなり、サビにくくなる。

みなさん、「砥石の砥石」はご存知でしょうか。

砥石は全面を使って研いでも、どうしても真ん中が凹んできます。

凹んだ砥石で包丁を研ぐと、刃の角度が鈍くなります。

そんな時は、砥石の砥石で面を平らにします。

写真は左から♯100砥石の砥石、♯250荒砥石、

♯1000中砥石、♯4000仕上げ砥石

包丁研ぎ、第一・三日曜日は築地店（9:30～14:00）

その他は浅草店で週４～５日で研ぎしています。

お問合せ（浅草03-3841-7300）

気持ちよく切れる包丁で

気持ちよくお料理してくださいね。

みなさまのご利用お待ちしております！